Il est intéressant d'intégrer les légumes secs une fois par semaine dans un équilibre alimentaire pour leurs apports en fibres, minéraux, glucides complexes et protéines. Nous en avions parlé dans un précédent post.
Voici une recette sympathique pour consommer des pois chiches.
Elle est tirée du blog "Les mets tissés" d'Hélène, que l'on retrouve par ici.
Cette préparation est réalisée à partir de pois chiches secs réhydratés. Les pois chiches en conserve ne permettent pas de réaliser des falafels, ils contiennent trop d'eau et les falafels ne tiendront pas à la cuisson.
Pour environ 20 falafels (tout dépend de leur taille)
Préparation: 25 minutes
Cuisson: 8-10 minutes
Pour les falafels:
250 g de pois chiches secs
1 grosse poignée de pousses d'épinards
1 petit oignon
1 gousse d'ail
1 cuillère à café de graines de coriandre
1/2 cuillère à café de graine de carvi
1 cuillère à café rase de cumin en poudre
1 pincée de bicarbonate de soude
Sel, poivre
Huile d'olives
Pour la sauce:
200 g de fromage blanc
1/2 citron jaune
1 dizaine de feuille de menthe fraîche
1 gousse d'ail
Sel, poivre
La veille: Mettre les pois chiches à tremper dans de l'eau froide pendant 12 heures minimum.
Le lendemain, préparer les falafels:
1/ Égoutter les pois chiches, les essuyer avec un linge propre ou du papier absorbant et les laisser sécher dans un endroit sec et chaud. Ils sont réhydratés mais doivent rendre le moins d'eau possible.
2/ Peler et émincer finement l'oignon.
Peler et dégermer l'ail.
Laver les pousses d'épinards et les sécher soigneusement.
3/ Dans le bol du mixeur, mettre les pois chiches (cru, réhydratés et séchés), l'oignon, l'ail et les épinards. Mixer par impulsions jusqu'à ce que les pois chiches se "collent" entre eux. Au bout de 2 ou 3 minutes, on obtient une pâte verte assez collante. Inutile qu'elle soit lisse, au contraire, la texture sera plus agréable avec des petits morceaux.
4/ Mettre la pâte dans un saladier, ajouter les épices, le bicarbonate, le sel, le poivre et mélanger.
5/ Avec les mains humides, former des boulettes (taille des pommes noisettes ou dauphine). On peut les aplatir un peu pour former des petites galettes. Réserver.
6/ Préparer la sauce : mixer 100 g de fromage blanc avec le jus du 1/2 citron, la gousse d'ail pelée et dégermée et les feuilles de menthe. Ajouter les 100 g de fromage blanc restant, mélanger et mettre au réfrigérateur.
7/ Pour la cuisson: Hélène, contrairement aux recettes plus traditionnelles a préféré les faire cuire à la poêle dans 3 cuillères à soupe d'huile bien chaude, en retournant régulièrement les falafels jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Servir les falafels bien chaud avec la sauce au fromage blanc fraîche et une belle salade.
