Galette des rois franc comtoise

20 Jan 2019

Cette semaine, on partage une recette de galette des rois franc comtoise, initialement proposée par notre copine Hélène, du blog Les Mets Tissés :

 

Il s'agit en fait d'une pâte à choux parfumée à l'eau de fleur d'oranger. Elle a un peu la texture d'un flan, bien moelleux et beaucoup plus digeste qu'une traditionnelle galette à la frangipane .

 

 

Pour 6-8 personnes

 

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 35 à 40 minutes

 

250 ml de lait

70 g de beurre doux

50 g de sucre en poudre (jusqu'à 75 g pour les becs sucrés)

145 g de farine

3 œufs entiers

2 cuillers à soupe de crème fraîche entière

3 cuillers à soupe de (bonne) eau de fleur d'oranger

 

 

 

 

NB: préparer et peser tous les ingrédients à l'avance pour plus de facilité.

 

 

1/ Préchauffer le four à 200°.

Beurrer un moule à tarte ou un cercle de 24 cm de diamètre

 

 

2/ Dans une grande casserole, verser le lait avec le beurre coupé en morceaux et le sucre.

Porter à ébullition.

 

 

3/ Ajouter la farine d'un seul coup et mélanger énergiquement (très énergiquement!).

 

 

4/ Ajouter les œufs un par un en mélangeant vivement entre chaque ajout pour bien les incorporer à la pâte. C'est la recette de la pâte à choux.

 

 

5/ Ajouter la crème fraîche et l'eau de fleur d'oranger et mélanger une dernière fois.

 

 

6/ Verser la pâte dans le moule ou le cercle et faire des croisillons/ décos sur la pâte (facultatif).

 

 

On peut dorer le dessus de la pâte avec un jaune d’œuf additionné d'un peu d'eau ou de lait.

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