Cette semaine, on partage une recette de galette des rois franc comtoise, initialement proposée par notre copine Hélène, du blog Les Mets Tissés :
Il s'agit en fait d'une pâte à choux parfumée à l'eau de fleur d'oranger. Elle a un peu la texture d'un flan, bien moelleux et beaucoup plus digeste qu'une traditionnelle galette à la frangipane .
Pour 6-8 personnes
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 35 à 40 minutes
250 ml de lait
70 g de beurre doux
50 g de sucre en poudre (jusqu'à 75 g pour les becs sucrés)
145 g de farine
3 œufs entiers
2 cuillers à soupe de crème fraîche entière
3 cuillers à soupe de (bonne) eau de fleur d'oranger
NB: préparer et peser tous les ingrédients à l'avance pour plus de facilité.
1/ Préchauffer le four à 200°.
Beurrer un moule à tarte ou un cercle de 24 cm de diamètre
2/ Dans une grande casserole, verser le lait avec le beurre coupé en morceaux et le sucre.
Porter à ébullition.
3/ Ajouter la farine d'un seul coup et mélanger énergiquement (très énergiquement!).
4/ Ajouter les œufs un par un en mélangeant vivement entre chaque ajout pour bien les incorporer à la pâte. C'est la recette de la pâte à choux.
5/ Ajouter la crème fraîche et l'eau de fleur d'oranger et mélanger une dernière fois.
6/ Verser la pâte dans le moule ou le cercle et faire des croisillons/ décos sur la pâte (facultatif).
On peut dorer le dessus de la pâte avec un jaune d’œuf additionné d'un peu d'eau ou de lait.