Voici une nouvelle recette, partagée par Hélène, notre copine (Les Mets Tissés) et que les belles journées d'été vont nous permettre de déguster.
Pour 2 personnes (ou 4 personnes si c'est une entrée)
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes + 25 minutes
2 belles aubergines
15 cl de coulis de tomates
1 oignon jaune
1 gousse d'ail
Quelques champignons
50 g de quinoa cuit (on du boulgour)
50 g de feta
Parmesan
Huile de cuisson neutre (tournesol ou pépins de raisins)
Sel et poivre
Quelques herbes fraîches : menthe, basilic (facultatif)
NB: un mixeur est quasiment indispensable pour hacher finement tous les ingrédients de la farce.
1/ Laver et sécher les aubergines.
Les couper en 2 dans le sens de la hauteur.
Évider chaque moitié délicatement à l'aide d'une cuiller en faisant bien attention de ne pas percer la peau.
Déposer les aubergines évidées sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Elles vont noircir un peu mais ce n'est absolument pas grave.
2/ Déposer la chair d'aubergine prélevée dans le bol du mixeur.
Émincer finement l'oignon, l'ail (dégermé), les champignons et les ajouter à la chair d'aubergine.
Mixer par à coup pour obtenir un mélange homogène : le but n'est pas d'avoir quelque chose de lisse mais il ne doit pas rester de gros morceaux.
3/ Verser le mélange dans une poêle avec le quinoa cuit.
Ajouter le coulis de tomates, saler légèrement, poivrer et mélanger.
Laisser cuire une quinzaine de minutes en remuant régulièrement.
4/ Préchauffer le four à 200°
5/ Remplir les demies aubergines de farce.
Parsemer le dessus de feta émiettée et de parmesan râpé.
On peut également ajouter des pignons de pin ou d'autres graines pour donner un peu de croquant.
Enfourner pour environ 25 minutes : le dessus doit-être bien doré et la peau des aubergines doit noircir mais sans éclater.
Servir chaud ou tiède avec une bonne salade.
En fin de cuisson on peut effeuiller un peu de menthe et de basilic ou servir les aubergines avec un yaourt grec aux herbes bien frais.
Il est possible de remplacer la feta par du fromage de chèvre, ou de mettre une sauce tomate épicée à la place du coulis et d'ajouter des épices (par exemple du cumin, ça fonctionne bien).
Bonne dégustation !