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  • Cécile

Falafels traditionnels


Cette semaine, on pioche une nouvelle fois dans le blog de notre amie Hélène (Les Mets Tissés), avec cette nouvelle recette qui nécessite un peu d'anticipation : Il faut faire tremper les pois chiches toute une nuit, mais pas de travail particulier.


Pour Hélène : "le secret des falafels, ce sont les épices et les herbes, ne les oubliez surtout pas!

Et ce sera top avec une sauce au yaourt avec de la menthe et du persil ciselé et un peu d'ail.

Le top du top: les servir avec des crudités, dans des pains pita."

Matériel absolument indispensable pour cette recette: un bon mixeur

Pour une vingtaine de falafels

Trempage: 24 heures

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 10 minutes

500 g de pois chiches SECS

1 oignon blanc

2 gousses d'ail

1 petit bouquet de persil

1 petit bouquet de coriandre

1 cuiller à soupe de cumin en poudre

1 cuiller à soupe de sésame

Un peu de piment fort moulu

Sel et poivre

Huile de cuisson

Important : ne faites pas cette recette avec des pois chiches en conserve ou en bocal, ils contiennent trop d'eau.


1/ La veille : mettre les pois chiches dans un grand récipient et les couvrir complètement d'eau froide. Laisser tremper toute la nuit. Cette étape permet de réhydrater les pois chiches.

2/ Bien égoutter les pois chiches, et les laisser sécher sur un linge propre ou sur du papier absorbant. Moins ils contiennent d'eau et mieux les falafels se tiendront à la cuisson, avec une texture bien fondantes.

3/ Mettre les pois chiches dans le mixeur et mixer par impulsion, pas en continu (principalement pour éviter la surchauffe).

Le but n'est pas d'obtenir quelque chose de lisse comme pour le houmous mais plutôt une pâte collante, avec des morceaux.

4/ Ajouter les herbes hachées (et surtout bien essuyées après lavage!), l'oignon en morceau et l'ail.

Mixer de nouveau une ou deux fois. On obtient un mélange épais et vert.

5/ Verser la préparation dans un saladier et ajouter les épices et le sésame. Mélanger.

La pâte est prête!

Former des boulettes avec les mains humides en serrant bien et les aplatir légèrement.

6/ On peut :

- Faire frire les falafels, c'est la cuisson "classique"

- Cuire les falafels à la poêle dans de l'huile en les retournant régulièrement

- Les cuire au four, ils seront un peu plus secs mais avec la sauce ce sera parfait

L'astuce : les cuire à la poêle et les garder au chaud dans le four éteint après l'avoir préchauffé une dizaine de minutes à 150°.

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