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  • Caroline

Pains Géorgiens au fromage (Khachapuri)


Les Khachapuri sont des pains plats, rond, farcis au fromage et cuits à la poêle. C'est une spécialité venue de Géorgie, qu'on trouve également en Russie et en Turquie (parfois sous d'autres appellations et d'autres formes).

Le résultat se rapproche des cheese-naan inspirés de la cuisine indienne.


Notre copine blogueuse Hélène (Les Mets Tissés) vous a sélectionné une recette plutôt simple, les ingrédients également. Il n'y a quasiment pas de temps de repos, il faut simplement faire attention au moment de façonner les pains, la pâte est un peu fragile.

Au final, de délicieux pains qui nous ont régalés!

Pour 5 khachapuri d'environ 15 cm de diamètre

Préparation: 30 minutes + 15 minutes

Repos: 15 minutes

Cuisson: environ 5 minutes par pain

Pour les pains:

2 yaourts natures fermes (pas brassés) soit 250 g

1 œuf

1 cuillère à soupe d'huile d'olives

1 cuillère à café rase de sel

1 cuillère à café rase de levure chimique

400 g de farine (T45)


Pour la farce:

150 de feta

100 g de formage râpé (emmental, comté, mozzarella...)

1 œuf

2 cuillères à soupe de farine


Pour la cuisson: un peu de beurre


NB: il faudra de la farine supplémentaire tout au long de la recette pour façonner les pains

1/ Préparer la pâte à pain:

Dans un grand saladier, mélanger les yaourts avec la levure et le sel.

Ajouter l'œuf entier et mélanger avec un fouet.

Ajouter la farine et commencer à mélanger avec une cuillère puis travailler la pâte avec les mains.

Au début, ça colle beaucoup, c'est normal! Au bout de 4 ou 5 minutes, on doit pouvoir former une boule avec la pâte qui doit être bien lisse.

Ajouter l'huile d'olives, pétrir encore une petite minute.

Mettre la pâte en boule dans un récipient propre, couvrir avec un linge et laisser reposer 15 minutes.


Pendant ce temps …


2/ Préparer la farce au fromage:


Verser 2 cuillères à soupe de farine dans une assiette creuse.

Dans un grand bol, écraser la feta à la fourchette.

Ajouter le fromage râpé et mélanger.

Ajouter l'œuf battu et mélanger avec les mains.

On obtient une pâte compacte avec laquelle on peut former des boulettes.

Former 5 boulettes de taille égale (de la taille d'une petite mandarine) 

Les rouler dans la farine et les déposer sur une assiette.


3/ Façonner les pains (pas de panique!):

Déposer la "pâte à pain" sur le plan de travail fariné.

Séparer la pâte en 5 pâtons de taille égale (le mieux c'est de peser, les pâtons font environ 130 g chacun).

Poser les 5 boules de pâtes sur une plaque couverte de papier sulfurisé et les couvrir d'un torchon propre pour éviter qu'ils sèchent.


Prendre une boule de pâte, la déposer sur le plan de travail fariné.

L'aplatir avec les mains: dans cette recette il ne faut à aucun moment utiliser le rouleau à pâtisserie!

Placer une boule de fromage au centre et l'enfermer dans la pâte en formant une aumônière/ une petite bourse, en pinçant bien la pâte.

Fariner la boule de pâte, la retourner sur le plan de travail et l'aplatir, toujours avec les mains en faisant attention de ne pas appuyer trop fort (cela ferait sortir le fromage). Le plan de travail doit toujours être fariné pour éviter à la pâte de coller. On peut aussi se fariner les mains.

Former un disque d'environ 15 cm de diamètre et le déposer sur une plaque. Couvrir d'un linge.


Renouveler l'opération avec les 4 boules de pâte restantes pour obtenir 5 khachapuri prêts à cuire.


On peut réaliser cette étape 5 ou 6 heures avant la cuisson. Dans ce cas on réserve les pains sur une plaque avec du papier sulfurisé et couverts d'un linge, à température ambiante (ni trop chaud ni trop froid).


4/ Cuire les pains:

On cuit les pains un par un.

Faire chauffer une poêle à fond épais, de préférence anti-adhésive.

Quand la poêle est bien chaude, déposer au centre un disque de pain farci.

Laisser cuire environ 2 minutes.

Retourner le pain qui doit avoir coloré et frotter le dessus avec un peu de beurre.

Le pain va gonfler, gonfler, gonfler! Laisser cuire encore 2 ou 3 minutes jusqu'à ce que les 2 faces soient bien dorées.

Déposer sur une assiette et couvrir pour garder au chaud le temps de faire cuire les autres khachapuri.


Déguster chaud avec des crudités ou comme chez nous avec un dal de lentilles au lait de coco et épinards (faire cuire un verre de lentilles corail avec un oignon et une gousse d'ail hachés. Ajouter des épices tandoori ou du curry en poudre et mélanger. Ajouter un verre de lait de coco et un verre et demi d'eau. Laisser cuire jusqu'à absorption et ajouter une grosse poignée de pousses d'épinards. Saler, poivrer et servir chaud).


Les khachapuri sont bien nourrissants, fondants, moelleux. C'est un délice!


Bonne dégustation !!