Galette des rois franc comtoise

Cette semaine, on partage une recette de galette des rois franc comtoise, initialement proposée par notre copine Hélène, du blog Les Mets Tissés :

Il s'agit en fait d'une pâte à choux parfumée à l'eau de fleur d'oranger. Elle a un peu la texture d'un flan, bien moelleux et beaucoup plus digeste qu'une traditionnelle galette à la frangipane .

Pour 6-8 personnes

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 35 à 40 minutes

250 ml de lait

70 g de beurre doux

50 g de sucre en poudre (jusqu'à 75 g pour les becs sucrés)

145 g de farine

3 œufs entiers

2 cuillers à soupe de crème fraîche entière

3 cuillers à soupe de (bonne) eau de fleur d'oranger

NB: préparer et peser tous les ingrédients à l'avance pour plus de facilité.

1/ Préchauffer le four à 200°.

Beurrer un moule à tarte ou un cercle de 24 cm de diamètre

2/ Dans une grande casserole, verser le lait avec le beurre coupé en morceaux et le sucre.

Porter à ébullition.

3/ Ajouter la farine d'un seul coup et mélanger énergiquement (très énergiquement!).

4/ Ajouter les œufs un par un en mélangeant vivement entre chaque ajout pour bien les incorporer à la pâte. C'est la recette de la pâte à choux.

5/ Ajouter la crème fraîche et l'eau de fleur d'oranger et mélanger une dernière fois.

6/ Verser la pâte dans le moule ou le cercle et faire des croisillons/ décos sur la pâte (facultatif).

On peut dorer le dessus de la pâte avec un jaune d’œuf additionné d'un peu d'eau ou de lait.