Carrot cake ultra moelleux

4 œufs entiers

4 cuillères à soupe d'huile végétale

150g de sucre en poudre

180g de farine

1 cuillère à café de levure chimique

20g de poudre d'amandes

250g de carottes fraichement râpées (4 carottes)

80g de cerneaux de noix hachés grossièrement

1 cuillère à soupe de cannelle en poudre

1/2 cuillère à café de vanille en poudre

Muscade râpée

1 moule rond de 26cm de diamètre

1 batteur électrique ou un robot muni d'un fouet

1 râpe à légumes

Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier, mélanger les œufs entiers et le sucre en poudre au batteur jusqu'à ce que le mélange mousse et blanchisse.

Ajouter les épices et l'huile puis fouetter de nouveau.

Ajouter la farine, la levure et la poudre d'amandes : mélanger d'abord avec une cuillère puis quelques secondes au fouet pour obtenir une pâte bien lisse et homogène.

Ajouter les carottes râpées et les noix et mélanger à la cuillère pour les incorporer.

Verser la pâte dans un moule beurrée et fariné.

Enfourner à mi-hauteur pendant 45 minutes environ.

Le gâteau doit être bien gonflé et doré et un cure-dents planté au centre doit ressortir propre.

Démouler sur une grille et laisser refroidir complètement.

Le gâteau est encore meilleur le lendemain, les épices avaient bien parfumé la pâte et il était très moelleux.

Avec un thé ou un café, le gouter est juste parfait !!