Il existe tout un univers de chocolat : en tablettes, bonbons au chocolat, bouchées au chocolat, cacao en poudre, pâte à tartiner...
Je vous propose un petit tour d'horizon sur les différents produits rencontrés une semaine avant la chasse aux œufs :
Les tablettes:
Le chocolat noir "fin" ou "supérieur" [1]
Il doit contenir au minimum 43% de cacao associé à du sucre. 5% de matières grasses végétales autres que le beurre de cacao ( illipé, huile de palme, sal, karité, kokum gurgi et noyaux de mangue) peuvent être ajoutées. D'autres ingrédients peuvent se retrouver dans la composition (fruits secs, arômes...) mais ils ne doivent pas dépasser 40% du poids total du produit.
chocolat = du cacao* + du sucre + d'autres ingrédients éventuels
*le cacao c'est de la matière sèche et du beurre de cacao.
Plus la teneur en cacao est élevée, moins il y a de sucre mais plus il y a de matières grasses (via le beurre de cacao).
Ex: un chocolat à 70% de cacao c'est environ 50% de matières grasses et 30% de sucre.
Le chocolat au lait:
Il contient en moyenne 30% de cacao (40% parfois), du lait (en poudre) et du sucre.
C'est environ 30% de matières grasses et 50-55% de sucre.
Le chocolat blanc:
Il ne contient pas de cacao mais du beurre de cacao (au minimum 20%) associé à du lait et du sucre.
C'est 30% de matières grasses et 55-58% de sucre.
Le chocolat fourré
La partie extérieure doit contenir au moins 25 % (du poids total du produit) de chocolat, chocolat au lait ou chocolat blanc. Le fourrage peut être un produit de confiserie.
Les autres chocolats
Bonbons de chocolat ou « pralines ».
Ils sont constitués de chocolat fourré ou d’un seul chocolat ou d’un mélange de chocolat (noir, au lait, blanc) et d’autres matières comestibles... Le chocolat doit représenter au moins 25 % du poids total du produit.
Cacao en poudre
Il doit contenir au minimum 20% de beurre de cacao, s’il est dit « maigre », le taux ne doit pas excéder 20%.
Chocolat en poudre
Il contient des sucres et au minimum 32% de cacao en poudre, ou 25% de cacao en poudre lorsqu’il est appelé "cacao sucré".
Pourquoi manger du chocolat?[2]
Le cacao est aussi une source de magnésium.
De nombreuses études affirment que le magnésium est efficace contre les effets négatifs du stress, il participe aussi à la diminution du risque d’apparition du diabète.
Le cacao est riche en flavonoïdes (antioxydants). Ils diminuent la formation de mauvais cholestérol (LDL-CT) et de caillots sanguins. Un bon argument en faveur de la prévention des maladies cardiovasculaires.
Qualité des matières grasses:
Le beurre de cacao est relativement riche en acides gras saturés (environ 50%) mais principalement composé d'un acide gras saturé "neutre" qui n'a pas d'impact sur l'augmentation du cholestérol.
Alors on se fait plaisir!
On estime que manger un à deux carrés de chocolat noir** (10 à 20g) par jour peut être bénéfique à notre santé!
**En privilégiant un chocolat à 70% de cacao.
Sources:
[1] syndicat du chocolat
[2] fédération française de cardiologie