Taboulé de chou-fleur aux herbes fraîches

Voici une recette pour changer du taboulé classique.

Temps de préparation: 20 minutes

Ingrédients pour 6 personnes:

1 chou-fleur

3 tomates

1 citron confit

Le jus de 2 citrons

1 poignée de noix de cajou

Coriandre fraîche (1 petite poignée)

Persil (1 botte)

Menthe (quelques feuilles)

4 cuillères à soupe d'huile de d'olive

1 cuillère à café de sucre

Sel, poivre

Préparation:

Laver les bouquets de chou-fleur, les sécher et les mixer rapidement (4-5 secondes) au robot. (Si vous n'avez pas de robot, vous pouvez recueillir la "semoule" de chou-fleur à l'économe).

Réserver.

Couper les tomates en petits dés.

Hacher grossièrement les noix de cajou.

Enlever l'intérieur du citron confit (toute la partie blanche) pour ne garder que l'écorce. La couper en petits dés.

Laver et hacher les herbes. (La quantité d'herbes utilisées dépendra du goût de chacun).

Pour l’assaisonnement: mélanger le jus des citrons, l'huile d'olive et le sucre. Saler et poivrer.

Mélanger tous les ingrédients et assaisonner.

Servir frais.

Bien sûr, cette recette peut se décliner à l'infini en utilisant du concombre, des poivrons, du maïs mais aussi d'autres graines oléagineuses (noisettes, sésame), de l'avocat...

Pour un plat complet on peut ajouter du crabe, des crevettes...

Bonne dégustation !