C'est un plat végétarien simple mais très parfumé et copieux qui nous est proposé par notre copine Hélène (Les Mets Tissés). Le riz et les lentilles se marient à merveille et les oignons caramélisés apportent une petite touche à la fois sucrée et légèrement craquante vraiment très agréable pour une recette qui nous vient tout droit du Liban.
Pour 4/6 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 40 minutes
Repos : une dizaine de minutes
3 oignons jaunes
1 verre de riz basmati (demi-complet chez moi)
1 verre de lentilles vertes
1 cuiller à café de cumin en poudre
1 cuiller à café de coriandre séchée moulue
1/2 cuiller à café de cannelle en poudre
1/2 cuiller à café de curcuma en poudre
Huile de cuisson
Sel et poivre
3 verres d'eau
NB:
La mesure utilisée est un verre à eau classique, type vert à moutarde ce qui donne à peu près 180 g de riz et de lentilles.
Dans ce cas, il n'y a pas eu besoin de faire tremper les lentilles ni de les précuire. En fonction des lentilles utilisées il faut peut-être les cuire 10/ 15 minutes avant de poursuivre la recette.
1/ Peler, dégermer et émincer finement les oignons.
2/ Faire chauffer environ 2 cuillers à soupe d'huile dans une grande poêle à fond épais ou une sauteuse.
3/ Ajouter les oignons et les faire revenir à feu moyen en remuant régulièrement. Ils doivent prendre une belle coloration bien dorée, caramélisée. Cela prend 10 à 15 minutes. Attention à ce qu'ils ne brûlent pas!
4/ Retirer la moitié des oignons et les réserver dans une assiette couverte de papier absorbant.
5/ Ajouter les épices dans les oignons restants, mélanger et laisser cuire 1 minute.
Ajouter les 3 verres d'eau en mélangeant avec une cuiller en bois pour déglacer et décoller les sucs de cuissons.
Ajouter le riz et les lentilles.
Porter à ébullition, baisser le feu et les cuire à couvert pendant environ 20 minutes.
Si besoin on peut rajouter un peu d'eau pendant la cuisson.
6/ Au bout de 20 minutes, couper le feu et laisser reposer, toujours à couvert, pendant une dizaine de minutes.
Servir de suite dans des assiettes creuses, et déposer les oignons caramélisés sur le dessus.
Pour un repas libanais complet : le mujaddara avec des brochettes d'agneau, des falafels, des kebbeh (boulettes de viandes enrobées de céréales) ou des crudités (tomates, carottes râpées, concombre)... et accompagner le tout d'une sauce au yaourt et à la menthe fraîche.